Zu Gast bei David Zilber im Fermentationslabor des weltberühmten Restaurants «Noma» in Kopenhagen.
«Fermentation kennt keine Grenzen»
Die Zukunft kocht nachhaltig
Jeweils im Januar trifft sich die Kochelite an der «Madrid Fusión», dem wichtigsten Gastronomiekongress der Welt, um sich über die neusten Entwicklungen und Trends auszutauschen. Die Ausgabe 2020 stand klar im Zeichen der Nachhaltigkeit.
Her mit der Kohle!
In der Spitzengastronomie boomt die Feuerküche: Lebensmittel werden bewusst verkohlt oder mit Asche gewürzt. Diese vermeintliche Innovation ist nichts weniger als die Wiederentdeckung einer jahrtausendealten Kulturtechnik.
Scharfmacher: Spiel mit dem Feuer
Mehr als einfach nur scharf – das Angebot an Chilisaucen ist heute fast unüberschaubar. Hotsaucen-Profi Jean-Paul Peronace gibt Tipps für die Zubereitung zu Hause. „Scharfmacher: Spiel mit dem Feuer“ weiterlesen
Eine Saison zum Vergessen
Seeländer Trüffeln sind eine seltene Delikatesse – im Moment aber noch rarer als sonst. Die Saison gilt als eine der schlechtesten überhaupt. Schuld daran ist die langanhaltende Trockenheit. „Eine Saison zum Vergessen“ weiterlesen
Fuck you, Cupcake!
So glamourös wie bescheiden
Der Bündner Starkoch Andreas Caminada hat in der «Residenz au Lac» in Biel gekocht. Die Gäste des Gourmetanlasses erlebten einen kulinarischen Meister, der trotz seines Ruhms am Boden geblieben ist. „So glamourös wie bescheiden“ weiterlesen
Auf den Punkt gegart
Oft gefürchtet, aber heiss begehrt — der Gault Millau 2016 ist erschienen. «Tonis Ristorante» hat auf Anhieb die Bieler Spitzenposition erreicht. Andere Lokale im Seeland büssten hingegen Punkte ein. „Auf den Punkt gegart“ weiterlesen
«Neugierige Angsthasen» mit begehrtem Fleisch
Mit dem Beginn der Wildsaison wird wieder mehr Hirschfleisch verzehrt. Das meiste davon wird allerdings aus Neuseeland importiert. Jürg Friederich aus Suberg gehört zu den wenigen Seeländern, welche die scheuen Tiere züchten. „«Neugierige Angsthasen» mit begehrtem Fleisch“ weiterlesen
Mehr als nur Wacholder
Die Brennerei Matter-Luginbühl gehört zu den wenigen Schweizer Herstellern von Gin. Noch ist der Seeländer «Nutmeg Gin» aber ein Nischenprodukt. Der Gin-Boom könnte das ändern. „Mehr als nur Wacholder“ weiterlesen