Valposchiavo: In der Schatzkammer

Die Regi­on Val­po­s­chia­vo beein­druckt nicht nur durch ihre gran­dio­se Gebirgs­ku­lis­se, son­dern auch durch eine urei­ge­ne Geschich­te, Kul­tur und Küche. Selbst die Rei­se dort­hin ist ein Erlebnis.

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Vive la France! 10 Reisetipps zum Träumen

Frank­reich! Kaum eine Desti­na­ti­on ist so abwechs­lungs­reich wie unser Nach­bar­land – und die Mög­lich­kei­ten, es zu berei­sen, sind schier unend­lich. Hier eine beschei­de­ne Auswahl.

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Reisetipps: Im Winter in den hohen Norden

Beson­ders in der kal­ten Jah­res­zeit sind die Lofo­ten und Fin­nisch Lapp­land von einer ein­zig­ar­ti­gen, gera­de­zu mys­ti­schen Schön­heit. War­um also nicht ein­mal im Win­ter in den hohen Nor­den rei­sen? Hier ein paar Vorschläge.

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Reisetipps: Weinreisen in der Toscana

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Nordwärts: 10 Reisetipps zum Träumen

Skan­di­na­vi­en, das Bal­ti­kum, Schott­land – der Nor­den ist ein fas­zi­nie­ren­des Uni­ver­sum für sich und bie­tet eine schier unend­li­che Aus­wahl an Rei­se­mög­lich­kei­ten. Begin­nen wir mit zehn Traum­zie­len, die ich hof­fent­lich bald besu­chen kann.

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Interlaken: Hoch hinaus

Inter­la­ken und Umge­bung sind nicht nur ein Out­door-Mek­ka in atem­be­rau­ben­der Berg­welt – die Jung­frau Regi­on bie­tet auch für Gour­mets jede Men­ge erst­klas­si­ger Überraschungen.

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Gstaad: Zwischen Käse und Kaviar

Gstaad ist nobel und mon­dän, hat sich aber den­noch sei­ne alpi­ne Echt­heit bewahrt. Die­se Mischung aus Klas­se und Authen­ti­zi­tät ist auch für Genies­ser höchst interessant.

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Romantische Strasse: Auf Zeitreise

Die Roman­ti­sche Stras­se ist die ältes­te und bekann­tes­te Feri­en­stras­se Deutsch­lands. Auf dem Abschnitt von Würz­burg nach Augs­burg war­ten neben einer geball­ten Ladung Geschich­te auch kuli­na­ri­sche High­lights am Laufmeter.

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Zürich: Zeitgeist

Auch wenn Zürich kuli­na­risch nicht stil­bil­dend wirkt, sind doch an kei­nem ande­ren Ort der Schweiz so vie­le Essen­s­trends spür­bar. Will­kom­men in der Food-Kapitale!

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Weggis & Vitznau: Vom Berg zum See

Im Drei­eck von Weg­gis, Vitz­nau und Rigi war­ten eine gran­dio­se Natur­ku­lis­se, her­aus­ra­gen­de Regio­nal­pro­duk­te und Restau­rants der Spitzenklasse.

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«Fermentation kennt keine Grenzen»

Zu Gast bei David Zil­ber im Fer­men­ta­ti­ons­la­bor des welt­be­rühm­ten Restau­rants «Noma» in Kopenhagen.

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Die Zukunft kocht nachhaltig

Jeweils im Janu­ar trifft sich die Kocheli­te an der «Madrid Fusión», dem wich­tigs­ten Gas­tro­no­mie­kon­gress der Welt, um sich über die neus­ten Ent­wick­lun­gen und Trends aus­zu­tau­schen. Die Aus­ga­be 2020 stand klar im Zei­chen der Nachhaltigkeit.

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Genfersee: An der Küste

Zwi­schen Gebir­ge und See, zwi­schen mon­dän und rus­ti­kal, form­voll­endet und ursprüng­lich – die Gegend um den Gen­fer­see ist genau­so kon­trast­reich wie ihre Küche.

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Bündner Herrschaft: Von Spyri und Syrah

Klei­ne Regi­on, gros­se Wei­ne, her­aus­ra­gen­de Küche: Die Bünd­ner Herr­schaft ist das gelob­te Land für Wein­lieb­ha­ber und Gourmets.

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Chiang Rai: Ein Hauch von Wildnis

Chiang Rai ist das Tor zum sagen­um­wo­be­nen Gol­de­nen Drei­eck. Der nörd­lichs­te Zip­fel Thai­lands und sei­ne Küche sind anders als der Rest des Lan­des – geheim­nis­vol­ler, aben­teu­er­li­cher, wilder.

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Island: Aus Feuer und Eis

Mit sei­ner ein­zig­ar­ti­gen Natur und rau­en Schön­heit ist Island ein Land der Extre­me. Ähn­li­ches lässt sich zuwei­len auch über die islän­di­sche Küche sagen.

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Steiermark: Lauter Gustostückerl

Kaum eine Regi­on in Öster­reich ist so sehr mit aus­ser­ge­wöhn­li­chen Deli­ka­tes­sen geseg­net, wie das im Süd­os­ten der Stei­er­mark lie­gen­de Ther­men- und Vulkanland.

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Bangkok: Die essende Stadt

Bang­kok ist nicht ein­fach irgend­ei­ne Stadt, in der man gut essen kann. Bang­kok ist ein kuli­na­ri­sches Uni­ver­sum für sich.

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Kopenhagen — im Rampenlicht

Die kuli­na­ri­sche Welt blickt nach Däne­mark: Kaum irgend­wo wird zur­zeit so krea­tiv und gleich­zei­tig so regio­nal gekocht wie in Kopenhagen.


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Thüringen: Mittendrin

In Thü­rin­gen im Her­zen Deutsch­lands locken idyl­li­sche Natur, ein gewal­ti­ges his­to­ri­sches Erbe sowie ein rei­ches Ange­bot an regio­na­len Köstlichkeiten.

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Bordeaux: Die schlafende Schöne ist erwacht

Bor­deaux, der Inbe­griff der Wein­stadt, fris­te­te lan­ge ein tris­tes Dasein. Doch die Metro­po­le an der Garon­ne hat einen Neu­an­fang gewagt und gewon­nen – auch in kuli­na­ri­scher Hinsicht.

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Vilnius — Entfesselter baltischer Elan

Wenn das kein Geheim­tipp ist: Im Schat­ten der skan­di­na­vi­schen Län­der ent­wi­ckelt sich in der litaui­schen Haupt­stadt gera­de eine atem­be­rau­bend krea­ti­ve «New Bal­tic Cuisine».

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Luzern — Tradition und Terroir

Luzern ist immer eine Rei­se wert. Nebst Post­kar­ten­idyl­le bie­tet das Tor zur Zen­tral­schweiz auch eine erstaun­lich expe­ri­men­tier­freu­di­ge Gastroszene.

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Palermo: Prunk und Patina

Kaum eine Stadt stellt ihre eige­ne Unvoll­kom­men­heit so schön zur Schau wie Paler­mo. Dar­über hin­aus gilt die sizi­lia­ni­sche Kapi­ta­le als Mek­ka für Street­food-Freaks und Slowfood-Enthusiasten. 

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London: Britischer Stolz

Die bri­ti­sche Küche ist im Wan­del: jung, wild, expe­ri­men­tier­freu­dig, ohne je die eige­nen Wur­zeln zu ver­ges­sen. Das lässt sich nir­gend­wo bes­ser erkun­den als bei einem kuli­na­ri­schen Spa­zier­gang durch London.

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Brüssel: Es lebe das Mosaik!

Brüs­sel ist unend­lich facet­ten­reich, unbe­stän­dig und manch­mal chao­tisch. Nicht weni­ger viel­sei­tig ist die kuli­na­ri­sche Land­schaft der bel­gi­schen Hauptstadt.

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Portugal: Jenseits der Schwere

Von Lis­sa­bon nach Por­to – oder die Rei­se durch eine neue por­tu­gie­si­sche Küche, die die krea­ti­ve Leich­tig­keit für sich ent­deckt hat.

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Restaurantkritik: Gut Ding will Weile haben

Es klingt nach dem per­fek­ten Geheim­tipp: Irgend­wo in der Abge­le­gen­heit des Jurasüd­hangs soll es ein Lokal geben, das wäh­rend des Win­ters rus­ti­ka­le Hüt­ten­kost auf­tischt und wäh­rend des rest­li­chen Jah­res eine genu­in regio­na­le Gour­met­kü­che zelebriert.

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München: Auf Herz und Nieren

Inne­rei­en, Craft­bier und Smo­ke­house-Bar­be­cue – in Mün­chen ist eine neue Küche auf dem Vor­marsch, die ihre Wur­zeln den­noch nicht vergisst.

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Flüssige Perlen vom Bielersee

Dass die Bie­ler­see­win­zer auch her­vor­ra­gen­de Schaum­wei­ne pro­du­zie­ren, gilt nach wie vor als Geheim­tip. Vie­le Betrie­be haben einen eige­nen Vin Mousseux, eini­ge davon sind sogar preisgekrönt.

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Bretagne: Eine Reise zu den besten Delikatessen der Welt

Die Bre­ta­gne ist schroff, karg und von rau­er Schön­heit. Und den­noch bringt kaum ein Land­strich so vie­le Deli­ka­tes­sen her­vor, die unbe­strit­ten als die aller­bes­ten der kuli­na­ri­schen Welt gelten.

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Wien: Klassik und Kreativität

Das gas­tro­no­mi­sche Uni­ver­sum Wiens ist bevöl­kert von jeder Men­ge kuli­na­ri­scher Iko­nen und viel fri­schem Wind.

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Berlin: Avantgarde, wa?!

Es bro­delt in Ber­lin. Die radi­kal-regio­na­le Küche, die in den kuli­na­ri­schen Ver­suchs­la­bors der deut­schen Haupt­stadt ent­steht, ist fast kon­kur­renz­los kreativ

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Das Stockholm-Syndrom

Zwi­schen alt­ehr­wür­di­ger Tra­di­ti­on und unge­bro­che­ner Krea­ti­vi­tät – die schwe­di­sche Haupt­stadt und ihre Gas­tro­no­mie zäh­len zu den auf­re­gends­ten überhaupt.

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Beaune Appétit!

Die Wein­haupt­stadt bie­tet bur­gun­di­sche Kli­schees im Über­fluss und ver­mag den­noch immer wie­der zu überraschen.

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Tessin: Ein Platz an der Sonne

In kaum einer Schwei­zer Regi­on ist das Lebens­ge­fühl des Südens so gut spür­bar wie im Tes­sin. Das gilt auch für die Küche.

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Padua: Ein Fest für die Sinne

Padua ist immer noch ein Geheim­tipp. Doch die Stadt hat sowohl kul­tu­rell als auch kuli­na­risch unend­lich viel zu bieten.

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Parc Ela: Beste Aussichten

Parc Ela – der gröss­te Natur­park der Schweiz – ist ein wah­res Para­dies für die Lieb­ha­ber der regio­na­len, natur­ver­bun­de­nen Küche.

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Val-de-Travers: Im Reich der Grünen Fee

Im Val-de-Tra­vers, der Wie­ge des Absin­thes dreht sich (fast) alles um das sagen­um­wo­be­ne Getränk

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Aix-en-Provence: Das Licht des Südens

Aix-en-Pro­vence ist ein Para­dies für Genies­ser und ein Ort, wo man die pro­ven­za­li­sche Küche neu interpretiert.

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Her mit der Kohle!

In der Spit­zen­gas­tro­no­mie boomt die Feu­er­kü­che: Lebens­mit­tel wer­den bewusst ver­kohlt oder mit Asche gewürzt. Die­se ver­meint­li­che Inno­va­ti­on ist nichts weni­ger als die Wie­der­ent­de­ckung einer jahr­tau­sen­de­al­ten Kulturtechnik.

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Zwischen saftigen Spiessen und vielerlei Frittiertem

Eine tol­le Stim­mung und ein viel­fäl­ti­ges Ange­bot an Ver­gnü­gun­gen sind am Lys­s­bach­mä­rit eigent­lich garan­tiert. Doch kann das uli­na­ri­sche Ange­bot da mit­hal­ten? Unser Gastro­kri­ti­ker war vor Ort: Man­ches hat ihm gefal­len, hie und da sieht er noch Verbesserungspotenzial.

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Klasse statt Masse

Seit 2016 führt Jung­win­zer Chris­ti­an Dexl eines der kleins­ten Wein­gü­ter am Bie­ler­see. Die Wei­ne aus dem «Kel­ler am See» wer­den aus­schliess­lich bio­dy­na­misch pro­du­ziert und las­sen Gros­ses erahnen.

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«Jung, wild und frisch»

An den Tagen der offe­nen Wein­kel­ler prä­sen­tie­ren die Bie­ler­see-Wein­bau­ern ihre neus­ten Krea­tio­nen. Dabei machen ins­be­son­de­re die inno­va­ti­ven Jung­win­zer von sich reden.

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Scharfmacher: Spiel mit dem Feuer

Mehr als ein­fach nur scharf – das Ange­bot an Chi­li­s­aucen ist heu­te fast unüber­schau­bar. Hot­sau­cen-Pro­fi Jean-Paul Pero­nace gibt Tipps für die Zube­rei­tung zu Hau­se. „Scharf­ma­cher: Spiel mit dem Feu­er“ weiterlesen

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«Nahe an der Hexerei»

Wei­ne aus bio­lo­gisch-dyna­mi­schem Anbau erle­ben der­zeit einen regel­rech­ten Boom. Doch Win­zer, die auf die­se Wei­se pro­du­zie­ren, sind auf­grund ihrer Metho­den nicht sel­ten als eso­te­ri­sche Schar­la­ta­ne ver­schrien. Ist das am Bie­ler­see auch so? «Nahe an der Hexe­rei»“ weiterlesen

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Flüssiges Gold vom Bielersee

Süss­wei­ne aus dem See­land sind eine abso­lu­te Rari­tät. Die pro­du­zier­ten Men­gen sind gering, die Her­stel­lung ist oft sehr auf­wen­dig. Doch bei kaum einer ande­ren Art Wein kön­nen die Win­zer der­art krea­tiv sein.

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Die richtige Dosis Säure

In den Kel­lern der Bie­ler­see­win­zer gärt es. Die Win­zer sind zur­zeit damit beschäf­tigt, den opti­ma­len Säu­re­ge­halt der Wei­ne fest­zu­le­gen. Ein Besuch auf dem Twan­ner Wein­gut Krebs. „Die rich­ti­ge Dosis Säu­re“ weiterlesen

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Restaurantkritik: Vergebliche Liebesmöh

Mö oder Muh, so macht die Kuh. Als das «Mö» im letz­ten August sei­ne Tore an der Aar­berg­stras­se öff­ne­te, geschah dies mit einem kla­ren Ziel: Die neue Bie­ler Steak-Hoch­burg zu wer­den. „Restau­rant­kri­tik: Ver­geb­li­che Lie­bes­möh“ weiterlesen

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Cahors — Im Land des schwarzen Weins

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